PENNE MED SALAMI

Tørrede pastapenne

Italiensk salami

Olivenolie

Smør

Hvidløg

Frisk rosmarin

Parmesanost

Æg

Hvidvin

Salt

Peber

Kog penne (italiensk pastatype med form som et tilspidset rør) i rigeligt og saltet vand indtil de lige akkurat er møre. Der skal stadig være bid i dem. Fisk derfor en bideprøve eller flere op, når de er ved at være færdige, og mærk om pastaen er al dente. Det vil sige, at den er ”til tanden”, som betyder mør, men bidefast.

Skær i mellemtiden skiver af en lufttørret italiensk salami, eller en lufttørret tynd spansk fuet-pølse. Skær salamiskiverne i bjælker.

Kom olivenolie og smør på en pande, som lige er gnedet med et overskåret fed hvidløg.

Kom en frisk kvist rosmarin i panden, når smør-olie-blandingen bruser op og tilsæt salamibjælkerne. Hæld et skvæt hvidvin på, når salamien lige er blevet en anelse brun, og lad vinen koge ind.

Riv en stor bunke frisk parmesanost i en stor skål. (Altså ikke færdigrevet pose-parmesan, som smager af børnebræk, når det kommer i kontakt med varm pasta).

Bland parmesanosten med et helt æg og en ekstra blomme, lidt salt og lidt peber.

Gem en kop af pastakogevandet!!!

Tag pastaen af ilden, når den er al dente, dræn straks for vand og kom den i skålen med parmesan-æggeblandingen.

Vend de varme penne rundt i massen, så den smelter. Tilsæt hele stegepandens indhold af salami og pandejuice. Vend nænsomt pastaen indtil det hele er glat og cremet. Hæld eventuelt lidt af det gemte kogevand i retten for at gøre den helt cremet og glat.

Server straks på varme tallerkener.